طرح قارچ
وزارت تعاون
معاونت طرح و برنامه
طرح توجيه فني ، مالي و اقتصادي
پرورش قارچ خوراكي
با ظرفيت ٥٠ تن در سال
تيرماه ١٣٨٢
خلاصه طرح
موضوع طرح :پرورش قارچ خوراكي به ظرفيت ٥٠ تن در سال
محل اجراي طرح : قابل اجرا در سراسر كشور
٨٨٩ ميليون ريال / سرمايه گذاري كل: ٨
٨٩ ميليون ريال / سهم آوردة متقاضي: ٨
سهم تسهيلات: ٨٠٠ ميليون ريال
دورة بازگشت سرمايه: ٢٦ ماه
مقدمه :
مواد پروتئيني ، يكي از مهم ترين اجزاي مواد غذايي مورد استفاده انسانها است. نياز طبيعي
بدن انسان به اين مواد ، مبين ضرورت استفاده آنها در سبد غذايي خانواده ها است. از ديرباز انواع
گوشت ها، خصوصا گوشت قرمز منبع اصلي تامين پروتئين موردنياز انسان بوده است.
لكن در حال حاضر ، به واسطه تغيير روش زندگي از سنتي به ماشيني و كاهش تحرك افراد در
زندگي روزمره ، استفاده از گوشت قرمز بدليل دارا بودن مقدار زيادي مواد چرب رو به كاهش
نهاده و در عوض، استفاده از مواد غذايي اي كه با داشتن مقدار كافي پروتئين، براي سلامتي زيان
آور نباشند مورد توجه واقع شده است. حبوبات ، سويا و قارچ خوراكي مهم ترين منابع پروتئين
غير حيواني هستند كه امروزه به طور وسيع مصرف مي شوند. در اين ميان بازار مصرف قارچ
خوراكي به دليل افزايش سطح آگاهي جامعه نسبت به فوايد و روش مصرف آن ، روند رو به
رشدي را تجربه مي كند.
قارچ ، به علت اينكه سرشار از مواد پروتئيني ، گلوسيدي ، ويتامين ها و ليپيدها است مي تواند
غذاي مناسب و كاملي براي انسان به شمار آيد. ضمن اينكه به واسطه سهولت پرورش قارچ هاي
خوراكي مي توان آنها را به صورت تازه ، خشك ، كنسرو و پودر به بازار عرضه نمود.
اجراي اين طرح به عنوان يك فعاليت توليدي ، ضمن اينكه گامي به سوي خود اتكايي كشور
در صنايع غذايي به شمار مي رود، مي تواند بسترساز اشتغال به كار نيروهاي متخصص ( خصوصا
در علوم كشاورزي ) و فاقد تخصص گردد. ضمن اينكه بانوان كارآفرين نيز مي توانند با پياده سازي
اين طرح، گامي در جهت توسعه ميهن بردارند.
روش توليد :
مراحل پرورش قارچ خوراكي عبارتند از:
الف- تهيه بذر
ب- تهيه كمپوست
پ- كشت بذر
ت- رشد ريشه هاي قارچ
ث- خاك ريزي
ج- برداشت
الف- تهيه بذر:
براي تهيه بذر ، دانه هاي گندم را بعد از جوشاندن در كيسه هاي كوچك پلاستيكي ريخته و
جهت جلوگيري از هجوم ميكروب هاي هوازي به آن ، دهانه آن را با پنبه مسدود نموده و به مدت
دو ساعت در اتوكلاو استريل مي كنند. سپس بسته هاي فوق الذكر را با ماده تلقيحي با هاگ و اسپور
واريته قارچ مورد نظر تلقيح مي كنند و سپس كيسه ها را در محوطه با حرارت حدود ٢٥ درجه
سانتي گراد به مدت سه هفته نگهداري مي نمايند كه در اين مدت، ميسيليوم بر روي دانه هاي گندم
رشد نموده و آماده كشت مي باشند و اين عمل را تهيه مايه مي نامند.
ب- تهيه كمپوست:
٠ و ٢٥ حاصل /٤ ، ٧ ،٥ ، كمپوست از اختلاط كاه ، كود مرغي، گچ، اوره و آب به نسبت ١٠
مي شود.
پ- كشت بذر:
در اين مرحله كمپوست تهيه شده در جعبه هاي چوبي ريخته شده و دانه هاي گندم حاوي
ميسيليوم قارچ روي آن كشت شده و پس از فشرده سازي آن را در دماي ٢٥ درجه سانتي گراد و
رطوبت نسبي ٨٥ تا ٩٠ درصد نگهداري مي كنيم.
ث- رشد ريشه هاي قارچ:
ريشه هاي قارچ ميسيليوم پس از حدود دو تا سه هفته تمام محيط كشت را فرا مي گيرند . در
اين مرحله نوبت به خاكريزي مي رسد.
ت- خاك ريزي :
در اين مرحله، سطح تمام جعبه هاي حاوي كشت با خاك استريل كه قبلا آماده شده به ضخامت
٧ باشد . سپس دماي محيط را به / اين خاك بايد حدود ٥
pH . ٣ الي ٥ سانتي متر پوشانده مي شود١٨ درجه سانتي گراد تقليل مي دهند.
ج- برداشت:
پس از دو تا سه هفته قارچ ها با شكل گرفتن خود ، شروع به رشد كرده و پس از چند روز تمام
سطح كشت را مي پوشانند . برداشت قارچ در اين زمان آغاز مي گردد. در هر دوره كشت معمولا
بين پنج تا شش نوبت برداشت وجود دارد كه هر نوبت حدود يك هفته به طول مي انجامد. بعد از
پايان دوره كشت كمپوست باقيمانده مستقيما قابل فروش است.
توجيه اقتصادي طرح :
الف – سرمايه گذاري ثابت :
الف – ١ ) زمين :
متراژ ( متر مربع ) هزينه واحد ( هزارريال ) هزينه كل ( ميليون ريال )
٦٢/٥ ٢٥ ٢٥٠٠
الف – ٢ ) محوطه سازي :
رديف شرح مقدار هزينه واحد
( هزارريال) هزينه كل (ميليون ريال )١
٢
٣
تسطيح و خاكبرداري
ديواركشي
خيابان كشي و آسفالت
١٠٠٠ مترمربع
٥٠٠ مترمربع
٥٠٠ مترمربع
٥
٦
١٠
٥
٣
٥
جمع ١٣
الف – ٣ ) ساختمانها:
هزينه واحد
( هزارريال) هزينه كل (ميليون ريال ) (m رديف شرح زيربنا( 2١
٢
٣
٤
٥
٦
٧
٨
٩
١٠
١١
١٢
سالن پرورش قارچ
سالن پاستوريزاسيون خاك
سالن تاسيسات
سردخانه و انبار
سالن بسته بندي
سرويس بهداشتي
راهروي بين سالن ها
سوله تهيه كمپوست
ساختمان اداري
موتورخانه
ساختمان
نگهباني و سرايداريانبار لوازم و قطعات
٣٦٠
٤٥
٩٠
٢٠
٢٤
١٨
٥٤
١٥٠
٣٠
٢٤
٥٠
٢٤
٣٥٠
٣٠٠
٣٠٠
٩٠٠
٣٠٠
٤٠٠
٣٥٠
٣٠٠
٣٢٠
٢٥٠
٣٠٠
٢٥٠
١٢٦
١٣/٥
٢٧
١٨
٧/٢
٧/٢
١٨/٩
٤٥
٩/٦
٦
١٥
٦
٢٩٩/ جمع ٤
الف – ٤ ) ماشين آلات:
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح تعداد هزينه واحد هزينه كل
١
٢
٣
پمپ شناور
تراكتور
تريلر
١
١
١
٥
٦٢
٢
٥
٦٢
٢
٤
٥
٦
٧
٨
ميكسر
ديگ بخار
هواساز
تسمه نقاله
موتور ژنراتور ٥٠ كيلووات
١
١
١
١
١
٢٠
٤٠
١٥
١٠
٢٠
٢٠
٤٠
١٥
١٠
٢٠
جمع ١٧٤
الف – ٥ ) تاسيسات:
رديف شرح تعداد هزينه واحد(هزارريال)
هزينه كل(ميليون ريال)١
٢
٣
٤
٥
٦
حق انشعاب برق
كابل كشي و
نصب تابلوها و ترانس هالوله كشي
تاسيسات آبراساني
حفر و تجهيز چاه آب
طبقه بندي فضاي سالنها
-
-
٣٠٠
متر-
١حلقه
m
٢٠٠٠ 2-
-
٧٠
-
٥٠
٨
١٨
١٠
٢١
١٠
٥٠
١٦
جمع ١٢٥
الف – ٦ ) وسايل نقليه :
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح تعداد هزينه واحد هزينه كل
٩٠ ٩٠ ١ وانت نيسان يخچال دار ١
جمع ٩٠
الف – ٧ ) تاسيسات اداري:
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح هزينه كل
١
٢
٣
٤
تلفن
ميز و صندلي اداري
وسايل آشپزخانه
وسايل رفاهي كاركنان
٢
٢
١
٢
جمع ٧
الف – ٨ ) هزينه هاي قبل از بهره برداري :
ارقام به ميليون ريال
رديف
شرح هزينه كل١
٢
هزينه تهيه طرح، مشاوره، اخذ مجوزها و ثبت تسهيلات
آموزش
١٦
١٥
جمع ٣١
جمع كل سرمايه گذاري ثابت
شرح هزينه ( ميليون ريال )
زمين
محوطه سازي و ساختمان ها
ماشين آلات
وسايل نقليه
تاسيسات
تاسيسات اداري
هزينه هاي قبل از بهره برداري
٦٢/٥
٣١٢/٤
١٧٤
٩٠
١٢٥
٧
٣١
جمع ٨٠٢
پيش بيني نشده ( معادل ٥ % اقلام فوق ) ٤٠
جمع كل
٨٤٢ب- هزينه هاي جاري :
ب – ١ ) مواد اوليه و نهاده هاي توليد :
رديف شرح
مصرف سالانه هزينه واحد (هزارريال) هزينه كل(ميليون ريال)١
٢
٣
٤
٥
٦
٧
٨
بذر
كلش گندم و جو
كود مرغي
كود اوره
گچ و آهك
خاك
سموم
ضد عفوني كنندهظروف
بسته بندي نيم كيلويي٢٥٠٠
Kg١٢٥ تن
٦٠ تن
٤ تن /٢
٢٠ تن
m
١٢٥ 3٥٠٠ ليتر
١٠٠٠٠٠ عدد
٣٠
٢٠٠
٧٥
٦٥٠
٧٥
٥٠
١٥
٠/٤
٧٥
٢٥
٤/٥
٢/٧٣
١/٥
٦/٢٥
٧/٥
٤٠
١٦٢/ جمع ٤٨
ب – ٢ ) حقوق و دستمزد :
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح تعداد - نفر حقوق ماهانه حقوق كل
١
٢
٣
٤
٥
٦
مدير طرح
كارمند اداري و حسابدار
تكنيسين
كارگر ساده
راننده
نگهبان و سرايدار
١
١
١
٤
١
١
١/٢
٠/٨
٠/٩
٠/٧
٠/٧
٠/٧
١٦/٨
١١/٢
١٢/٦
٣٩/٢
٩/٨
٩/٨
١٩/ ٢٣ % سهم حق بيمه كارفرما ٦
١١٩ - جمع كل ٩
ب – ٣ )هزينه نگهداري و تعميرات :
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح ارزش دارايي نرخ هزينه كل
١
٢
٣
٤
٥
ساختمان و محوطه سازي
تاسيسات
ماشين آلات
وسايل نقليه
تاسيسات اداري
٣١٢/٤
١٢٥
١٧٤
٩٠
٧
%٢
%٤
%٤
%١٠
%١٠
٦/٢٥
٥
٧
٩
٠/٧
٢٧/ جمع ٩٥
ب- ٤ ) هزينه استهلاك :
ارقام به ميليون ريال
رديف شرح ارزش دارايي نرخ هزينه كل
١
٢
ساختمان و محوطه سازي
تاسيسات
٣١٢/٤
١٢٥
%١٠
%١٢
٣١/٢٤
١٥
٣
٤
٥
ماشين آلات
وسايل نقليه
تاسيسات اداري
١٧٤
٩٠
٧
%١٠
%٢٠
%١٠
١٧/٤
١٨
٠/٧
٨٢/ جمع ٣٤
ب- ٥ ) سوخت و انرژي :
شرح واحد مصرف سالانه هزينه واحد (ريال)
هزينه كل(ميليون ريال)برق
بنزين
گازوئيل
كيلووات ساعت
ليتر
ليتر
١٠٠٠٠
٣٠٠٠
٤٠٠٠
٢٥٠
٦٥٠
١٦٠
٢/٥
١/٩٥
٠/٦٤
٥/ جمع ٠٩
جمع هزينه هاي جاري طرح
شرح هزينه ( ميليون ريال )
مواد اوليه و نهاده هاي توليد
حقوق و دستمزد
نگهداري و تعميرات
استهلاك
سوخت و انرژي
١٦٢/٤٨
١١٩
٢٧/٩٥
٨٢/٣٤
٥/٠٩
٣٩٦/ جمع ٨٦
١٩/ پيش بيني نشده ( معادل ٥ % اقلام فوق ) ٨٤
٤١٦/
جمع كل ٧سرمايه در گردش ( دوره دو ماهه )
شرح هزينه ( ميليون ريال )
٢٧/ مواد اوليه ١
حقوق و دستمزد
سوخت و انرژي
١٩/٨
٠/٩
٤٧/
جمع كل ٨جمع كل سرمايه گذاري طرح
شرح هزينه ( ميليون ريال )
سرمايه ثابت
سرمايه در گردش
٨٤٢
٤٧/٨
٨٨٩/
جمع كل ٨ج – فروش:
رديف
شرح ارزش واحد (هزارريال) ميزان توليد ارزش كل(ميليون ريال)١
٢
قارچ
خوراكي بسته بندي شدهكمپوست
١٣/٥
٩٠
٥٠٠٠٠
Kg٢٠٠ تن
٦٧٥
١٨
جمع
٦٩٣برآورد هزينه هاي عملياتي و غير عملياتي
رديف شرح هزينه ( ميليون ريال )
١
٢
استهلاك هزينه هاي قبل از بهره برداري ( ٤ ساله )
هزينه فروش و اداري ( معادل ٢% فروش سالانه)
٧/٧٥
١٣/٨٦
٢٠/ جمع ٦١
پيش بيني مالي طرح
شرح ميليون ريال
درآمد ( فروش ) ٦٩٣
٤١٦/ كسر مي شود : قيمت تمام شده ٧
٢٧٦/ سود ناويژه ٣
١٣/ كسر مي شود : هزينه هاي اداري و فروش ٨٦
٢٦٢/ سود عملياتي ٤٤
٧/ كسر مي شود : استهلاك هزينه هاي قبل از بهره برداري ٧٥
٢٥٤/ سود ويژه قبل از كسر ماليات ٦٩
محاسبه دوره برگشت سرمايه:
٢ ( تقريبا ٢٦ ماه ) / دوره بازگشت سرمايه = ١٦
محاسبه نقطه سر به سر ( در ١٠٠ % توليد )
( ارقام به ميليون ريال )
شرح هزينة متغير هزينة ثابت
مبلغ درصد مبلغ درصد
هزينة كل
١٦٢/٤٨ - ٠ ١٠٠ ١٦٢/ مواداوليه ٤٨
١١٩ ٦٥ ٤١/٦٥ ٣٥ ٧٧/ حقوق و دستمزد ٣٥
٥/٠٩ ٢٠ ١/٠٢ ٨٠ ٤/ سوخت و انرژي ٠٧
٢٧/٩٥ ٢٠ ٥/٥٩ ٨٠ ٢٢/ تعمير و نگهداري ٣٦
٨٢/٣٤ ١٠٠ ٨٢/٣٤ - استهلاك ٠
١٣/٨٦ - ٠ ١٠٠ ١٣/ توزيع و فروش ٨٦
٧/٧٥ ١٠٠ ٧/٧٥ -
استهلاك قبل ازبهره برداري ٠١٩/٨٤ ١٥ ٢/٩٨ ٨٥ ١٦/ پيش بيني نشده ٨٦
٤٣٨/٣١ - ١٤١/٣٣ - ٢٩٦/ جمع ٩٨
٣٥ % مي باشد. / بر اساس محاسبات مبتني بر اطلاعات جدول فوق نقطة سر به سر توليد معادل ٦٩
محاسبة كارمزد وام
١ - عقد مشاركت مدني:
مبلغ قرارداد:
مدت قرارداد
كارمزد
كارمزد عقد مشاركت مدني:
٨٠٠ ميليون ريال
شش ماه
%١٣
٥٢ ميليون ريال
٢
– عقد فروش اقساطي:مبلغ قرارداد
مدت قرارداد
كارمزد تسهيلات
كارمزد عقد فروش اقساطي
كل كارمزد تسهيلات
كارمزد سالانه
٨٥٢ ميليون ريال
٥٤ ماه
%١٣
٢٤٩ ميليون ريال /٢١
٣٠١ ميليون ريال /٢١
٦٦ ميليون ريال /٩٤
١٧٧ ميليون ريال /٧٨
اصل تسهيلات سالانه
جدول بازپرداخت اصل و كارمزد تسهيلات :
ارقام به ميليون ريال
شرح سال ١ سال ٢ سال ٣ سال ٤ سال ٥
١٧٧/٧٨ ١٧٧/٧٨ ١٧٧/٧٨ ١٧٧/٧٨ ٨٨/ اصل بازپرداخت تسهيلات ٨٩
٦٦/٩٤ ٦٦/٩٤ ٦٦/٩٤ ٦٦/٩٤ ٣٣/ كارمزد تسهيلات ٤٧
٢٤٤/٧٢ ٢٤٤/٧٢ ٢٤٤/٧٢ ٢٤٤/٧٢ ١٢٢/ جمع ٣٦